Версия для слабовидящих Личный кабинет Личный кабинет

МЕТРОЛОГИЯ

ИСПЫТАНИЯ ПРОДУКЦИИ

СТАНДАРТИЗАЦИЯ

СЕРТИФИКАЦИЯ

Уголок потребителя

Экспертные программы

Наш музей (каталог).JPEG var-2.JPEG transport transport zerkalo-pressy.JPEG b-s-01.JPEG
05.05.20144037

Все ещё любите сыр «косичка»? Результаты экспертизы

Все ещё любите сыр «косичка»? Специалисты обнародовали результаты экспертизы

«МК» выяснил, из чего делается продукт, прославившийся благодаря молочным купаниям работников омского завода

Громкая история с купанием сотрудников омского завода «Сыры» в молочной ванне, предназначенной для приготовления сыра, взбудоражила буквально всех. Как так - голые мужики моют свои телеса в сыворотке, из которой затем будут готовить сыр?

Фотографии, по глупости опубликованные в сети одним из работников, вызвали возмущение и еще по одной причине — ведь никто из нас не знает, кто и как на самом деле готовят этот продукт. Не исключено, что такие безбашенные парни есть и на других заводах. Просто свои приключения они не фиксировали на камеру или тихонько хранят дома на компьютере.
Именно поэтому мы решили купить в магазинах столицы самые популярные сейчас виды сыров-косичка и сдать их в лабораторию на анализы. Какие результаты у нас получились, читайте ниже.
Для нашего исследования мы купили в супермаркете два, пожалуй, самых распространенных вида сыра-косички: один - «родом» из Адыгеи, другой — из Подмосковья. Оба вида сыра, как пояснила заместитель руководителя органа по сертификации «Ростест-Москва» Виктория Щербинина, относятся к разновидности рассольных сыров. Делаются они вручную — сырную массу вытягивают до получения косичек. После чего продукт несколько суток созревает в соленом рассоле.

Отличительной особенностью этих сыров является то, что они содержат большое количество соли. В адыгейском сыре, как выяснилось, количество соли практически достигает верхнего предела нормы — 6,7% (по норме должно быть не более 7%). А значит, что производитель таким способом постарался увеличить срок хранения продукта. Кроме того, адыгейский сыр упакован в вакуум, что также продлевает срок годности. Именно благодаря упаковке эта косичка может храниться, как указано на этикетке, 50 суток. По словам Щербининой, в данном случае вакуум даже лучше обычной пленки, поскольку под ним хорошо сохраняются вкус, запах, цвет и консистенция продукта.

Во втором виде косички из Подмосковья поваренной соли значительно меньше — 5,1%. И расфасована она в обычные брикеты, затянутые полиэтиленовой пленкой. Соответственно срок годности у продукта в два раза меньше, чем у предыдущего.

В полиэтилене в процессе хранения влага из продукта испаряется, а значит, концентрация соли, наоборот, увеличивается, - поясняет специалист.
Теперь посмотрим на другие показатели качества сырной продукции. Микробиологические, к счастью, оказались в норме! Никаких сальмонелл, листерий и других видов бактерий в сыре не обнаружено.

Одним из основных показателей качества сыра является также массовая доля жира в сухом веществе. Этот показатель, если вы замечали, производитель всегда крупными буквами выносит на упаковку. Примерно так же, как производители молока указывают процент жирности продукта. Так, например, в адыгейском сыре, согласно этикетке, массовая доля жира (в перерасчете на сухое вещество) составляет 40%. Согласно протоколам испытаний - 39,2%. Это чуть меньше заявленного показателя. По словам Щербининой, в данном случае возможна погрешность в один процент. А вот в подмосковном сыре показатели расходятся сильнее. На этикетке написано, что жирность косички составляет 45%, а фактически всего 43%. Кроме того, как пояснила Виктория Яковлевна, сама надпись указана на этикетке в данном случае некорректно.

 Содержание в продукте жира и доли жира в сухом веществе — это разные показатели, - поясняет специалист. - Поэтому производитель косички из Подмосковья вводит покупателя в заблуждение, указывая просто процент жирности, а не долю жира в сухом веществе. Ведь на самом деле, если внимательно читать состав подмосковной косички, то там мелкими буквами указано - в 100 граммах продукта содержится 19,5 граммов жира.

Вообще, у экспертов по питанию, как оказалось, много вопросов к составу, указанному на упаковке этого сыра.
 На упаковке адыгейского сыра состав написан правильно, в полном соответствии с техническим регламентом, - разъясняет Виктория Щербинина. - Термическое состояние молока - пастеризованное, вид бактериальной закваски - из мезофильных молочнокислых стрептококов, ферменты - животного происхождения. А вот в другом, из Подмосковья, состав не расшифровали. В результате не понятно, ни какое молоко было использовано при производстве сыра, ни какая использовалась «бактериальная закваска неживотного происхождения». Кроме того, не указан вид заквасочной микрофлоры, а фермент идет с непонятным набором букв, которые ни о чем не говорят.

Купание сырного меня

Думаю, не многие из вас до этого момента так подробно изучали состав сыра-косички. Для обычного покупателя все эти названия заквасок и ферментов как «китайская грамота». Ну, кто из нас, согласитесь, точно знает, какого происхождения должен быть тот или иной фермент, а какого вида закваска? И даже если в составе все будет подробно указано, что из того?

О качестве такого продукта, который делается вручную, можно узнать, только проведя соответствующие лабораторные испытания. Кстати, напомню, после случая с купание сотрудников Омского завода в молочной ванне, на территории России, согласно данным Роспотребнадзора, оборот сыров «Чечил» под торговой маркой «Сыроедово» и «Адыгея» производства омского торгового дома был официально приостановлен. Однако в середине апреля три партии сыров скандального завода общим весом почти 50 кг изъяли в Тольятти. Сыр, согласно проведенным лабораторным исследованиям, не соответствовал требования технического регламента.

Как подчеркнули эпидемиологи микробиологической лаборатории «Центра гигиены и эпидемиологии» в Москве, на коже у человека находится много различных микроорганизмов. И, когда мы купаемся, все они обязательно попадут в воду. Пить ее не рекомендуется. То же самое и с молоком — там бактерии еще и хорошо размножаются.
По словам начальника лаборатории микробиологических методов испытаний «Ростест-Москва» Ларисы Ильиной, в сырье, которое соприкасалось с кожей человека, обязательно попадет кишечная палочка. Присутствие этой бактерии, кстати, очень портит внешний вид продукта — он становится более пористым и рыхлым. Кроме того, если у человека на теле были какие-то раны, в продукт может попасть и гнойная инфекция, например, стафилококк, который в свою очередь может привести к развитию опасных заболеваний.

НАЗАДНАЗАД