Версия для слабовидящих Личный кабинет Личный кабинет
Фото

МЕТРОЛОГИЯ

ИСПЫТАНИЯ ПРОДУКЦИИ

СТАНДАРТИЗАЦИЯ

СЕРТИФИКАЦИЯ

Уголок потребителя

Экспертные программы

Наш музей (каталог).JPEG var-2.JPEG transport transport zerkalo-pressy.JPEG b-s-01.JPEG


СНЕСЛА КУРОЧКА ЯИЧКО

Снесла курочка яйцоКАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕЕ ЯЙЦО

Куриные яйца чрезвычайно полезны. Но яйца яйцам рознь. Одинаковы они только в «профиль». Несмотря на свою внешнюю схожесть, близнецы разнятся, и весьма, по важным показателям. Что часто не отражает разница в цене!

ТРЕБОВАНИЯ К КУРИНЫМ ЯЙЦАМ РЕГЛАМЕНТИРУЕТ ГОСТ Р 31654-2012

Сколько «стукнуло»?
При покупке яиц, прежде всего, вас должна волновать дата их сортировки (производства). Чем свежее яйцо, тем, понятно, лучше, полезнее. Поэтому старайтесь брать те, дата сортировки которых максимально приближена к дате покупки.

Откуда яички?
Непременно поинтересуйтесь, откуда, из какого они региона?
Чем ближе яйцо произведено к месту вашего проживания и покупки, тем меньше оно настрадалось на пути к прилавку со всеми вытекающими из долгого путешествия неблагоприятными факторами. С этой позиции яйцо из далека-долго всегда проигрывает в качестве яйцу местного происхождения.

Размер имеет значение
В СМИ представители птицефабрик нередко выступают с сенсационным заявлением: крупнее не означает лучше. Даже, мол, наоборот! И мотивируют это тем, что крупные яйца куры, дескать, несут в старости, на исходе жизненных сил, поэтому те куда меньше насыщены полезными веществами.

Эксперт с этим категорически не согласен:

Куры начинают нестись где-то с 5 месяцев от роду и дают яйца на протяжении года максимум. После этого переходят в разряд, как говорят птицеводы, «отработанных». Так что обсуждать яйца будто бы от старушек даже не стоит.

Яйца взрослых кур действительно крупнее. Массой больше, но качеством от того не хуже. Недаром во многих странах яйца продают на вес. Другое дело, что с возрастом кур скорлупа становится тоньше, поэтому крупные яйца чаще бьются. Преимущество же яиц только начавших нестись кур в том, что у них скорлупа более плотная и менее пористая и от того они дольше хранятся.

ПО ВЕСУ СТРОЙСЯ!

Классификация яиц по массе

Высшая категория (маркировка «В») .... .........75 г и выше
Отборная категория (маркировка «О») .......от 65 до 74,9 г
Первая категория (маркировка «1») ............от 55 до 64,9 г
Вторая категория (маркировка «2») .............от 45 до 54,9 г
Третья категория (маркировка «3») ...............от 35 до 44,9 г

Понятно, что чем выше категория, тем дороже продукция. Конечно, категория должна присваиваться не на глаз, а по результатам точных измерений. Однако жуликоватые предприниматели подсовывают в упаковку с маркировкой «В» яйца более низких категорий, обманным образом извлекая на пересортице дополнительную прибыль. Несоответствие яиц заявленной категории – одно из наиболее распространенных нарушений, допускаемых птицефабриками.

Так же зачастую производители наводят тень на плетень в отношении пищевой ценности. Довольно часто, как показывают испытания контрольных закупок, в маркировке завышаются показатели жира и белка. Вводя потребителя в заблуждение относительно качества продукта, птицефабрики мошеннически ищут выход из ситуации, куда загоняют себя экономией на кормах, богатых питательными веществами, несоблюдением температурных режимов и других условий, необходимых для полноценного содержания птицы.

Визуальный осмотр 
Хорошее яйцо — гладкое, ровное, равномерного окраса, правильной формы, — рассказывает эксперт.

Скорлупа — плотная, без повреждений (трещинок), ряби, прожилок, известковых наростов. Без постороннего запаха (гнилости, тухлости, затхлости). Чистая, матовая, без налипания грязи, пятен крови и помета. Понятно, что это не только эстетические требования. Грязные яйца — признак производственной антисанитарии. А это небезопасно: у только что снесенного яйца поры открыты, и оно не защищено от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Повторим, чистота яйца – непременное условие пищевой безопасности! Поэтому производители, прежде чем упаковать и отправить продукцию в торговлю, обязаны их очистить с применением разрешенных специальных моющих средств. Если это требование производителем не выполнено (а такое случается), то от приобретения такой загрязненной продукции благоразумнее отказаться во избежание повышенного риска кишечных заболеваний, сальмонеллеза. Но даже в том случае, если чистота приобретенных яиц по внешним признакам не вызывает сомнений, перед использованием их надо обязательно мыть!
Внимание: на скорлупе яиц допускается наличие единичных точек и следов соприкосновения с полом клетки или транспортером для сбора яиц, но на не более 1/8 поверхности.

Зри в корень

Чтобы убедиться в качестве яйца, надо обладать способностью видеть его насквозь. Через скорлупу! Увидеть содержимое сквозь скорлупу позволяют нехитрые устройства — овоскопы, просвечивающие яйца. С позволения сказать, такой «рентген» позволяет проверить, не повреждено ли яйцо? Целостность яйца - также непременное условие его пищевой безопасности! В соответствии с правилами торговли, такие приборы должны иметься во всех местах продажи яиц. Но… имеются не везде. В отсутствие такого приспособления, надо яйцо, держа его острым концом вниз, поднести к источнику света помощнее. Просвечивание делает очевидными малейшие трещинки и другие дефекты скорлупы.

Но проверкой на целостность тест на просвечивание не исчерпывается. В верхней части яйца (с тупого конца) на свет просматривается… пустота. Это так называемая «воздушная камера». Важный параметр качества! Анализируя и оценивая при просвечивании яйца высоту и положение «воздушной камеры», можно с достаточной уверенностью судить о свежести яйца: чем оно старше, тем больше «скукоживается» белок, тем просторнее становится воздушная камера. При поворачивании свежего яйца — желток неподвижен, поскольку удерживается, как подушкой, вязким, упругим белком. Воздушная камера не смещается. Подпорченные яйца при просвечивании выдают темные пятна, протухшие — вообще не просматриваются на свет. Дефектом является и кровяное кольцо.

Доброкачественным считается яйцо с высотой камеры не более 7 мм. Более жесткое требование предъявляется к качеству диетических яиц: их камера должна быть не более 4 мм.

ХРАНИТЕ ЯЙЦА ОСТРЫМ КОНЦОМ ВНИЗ, ЧТОБЫ ЖЕЛТОК НЕ СМЕЩАЛСЯ В СТОРОНУ ВОЗДУШНОЙ КАМЕРЫ.

Белые или коричневые
Вопрос, какого цвета куриные яйца лучше (белый, коричневый, бурый), мучает многих хозяек. Колер, однако, роли не играет, и ни на пищевой ценности яйца, ни на его вкусовых качествах никоим образом не сказывается. Все дело в породе снесшей его куры: куры европейских пород несут белые яйца, а куры азиатки – коричневые. Так что, выбирая яйца по цвету, можно руководствоваться исключительно эстетическими предпочтениями.


КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕЕ ЯЙЦО

Для этого выведем яйца на чистую воду 

В Интернете можно встретить утверждение, будто… свежее яйцо всплывает! Категорически наоборот!
Опустите яйцо в раствор 100 г соли в 0,5 л воды. Свежее - сразу опустится на дно, подпорченное - всплывет. Итак: свежее яйцо – тонет, как топор!

Желток пожелтее заказывали?
Желток должен быть плотным и не темным. Повелось считать, что желток должен быть непременно насыщенного золотисто-желтого цвета. Желток, ведь! Чем насыщеннее цвет желтка, тем более качественное яйцо, так как в нем больше содержание каротиноидов (веществ, которые являются провитаминами витамина А). Однако определенное различие по цветовой гамме — от светло-желтого до оранжевого — допускается.

Потребители предпочитают яйца с желтком насыщенного золотисто-желтого цвета, «как у настоящих деревенских яиц». Такие берут куда охотнее. Но и самый что ни на есть желтый желток отнюдь не гарантия того, что несушку кормили отборными кормами, богатыми каротином и другими ценными веществами. Зачастую «товарный вид» желтку придают, подкармливая кур пищевыми добавками на основе экстракта моркови или паприки - премиксами, например, микроэлементами типа каротина. Нужный цвет достигается, но становятся ли яйца от того более биологически полноценными?

При просмотре яйца на овоскопе (которым должны быть оборудованы все места продажи этого продукта), желток должен быть еле заметен, контуры размыты, а находиться он должен приблизительно по центру, в противном случае он может присохнуть к скорлупе. Кроме того, смещенное от центра положение желтка говорит о том, что яйцо, скорее всего, долгое время лежьмя лежало в определенном положении.

Идеальный белок — нерастекающийся, светлый и прозрачный. У него должна быть легкая неравномерность: более плотный посередине, ближе к желтку, и жиже — к краям.

Вскрытие покажет
Разбив яйцо, не торопитесь выплеснуть его в готовящееся блюдо, чтобы то не испортить: прежде, убедитесь в его доброкачественности. Для начала проверьте на запах. Учтите, что «душком» попахивают не только протухшие яйца. Неприятные запахи могут быть следствием плохих кормов, недостаточно чистых курятников. Яйца вбирают посторонние запахи, если залежались в курятнике более двух часов. И в том случае, если неправильно и в плохом соседстве хранились (перевозились).

Момент истины
Если запах не вызывает сомнений, продолжая исследование, выливаем яйцо на припасенное блюдце. Желток у хорошего яйца — «в кучку» и строго по центру белка. По мере утраты свежести, белок теряет плотность и способность удерживать желток, и тот начинает «плавать», оседать, сплющиваться, все более смещаясь от центра к краю. Если же желток вовсе растекается, смешиваясь с белком, вам, однозначно попалось яйцо явно не первой свежести.

Маркировка
На упаковке приводится развернутая информация: наименование и местонахождение производителя, наименования продукта, вид, категория, дата сортировки, срок годности и условия хранения.

На яйце должна быть представленная следующая информация:

  • Вид яйца: диетическое (Д) или столовое (С)
  • Категория яйца: Высшая (В), Отборная (О), Первая (1), Вторая (2), Третья (3).
Маркировка яйца должны быть четкой и легкочитаемой.

Безопасность – в чистоте!

Если запах не вызывает сомнений, продолжая исследование, выливаем яйцо на припасенное блюдце. Желток у хорошего яйца — «в кучку» и строго по центру белка. По мере утраты свежести, белок теряет плотность и способность удерживать желток, и тот начинает «плавать», оседать, сплющиваться, все более смещаясь от центра к краю. Если же желток вовсе растекается, смешиваясь с белком, вам, однозначно попалось яйцо явно не первой свежести.
Из интервью заместителя руководителя органа по сертификации «Ростест-Москва» Елены Нечаевой газете «МК»:

— При замачивании яиц, промывке с погружением, сокращается их срок хранения, так как нарушается изначально присущая им природная защитная пленка. Без нее яйца становятся более уязвимыми к проникновению микроорганизмов.

Как бы строг ни был контроль на производстве, определенное количество вредных веществ и микроорганизмов может остаться. Поэтому яйца необходимо мыть, перед тем, как их разбить для использования в готовке. И перед варкой. Чтобы удалить с поверхности продукта оставшиеся моющие средства, мыть яйца надо теплой водой. Самая опасная бактерия, которая может оказаться на скорлупке, — это сальмонелла, вызывающая кишечные заболевания. Также куры болеют туберкулезом, микоплазмозом, лейкоплазмозом, орнитозом, инфекционным ларинготрахеитом и колибактериозом.
Перемытые яйца следует употребить в ближайшее время, поскольку они начинают портиться в ускоренном порядке.

Если после разбития вы почувствовали рыбный запах, а визуально яйцо нормальное,- продолжает Елена Нечаева - это может свидетельствовать о том, что там развиваются бактерии кишечной палочки. А если в разбитом яйце вы увидели уплотнения кирпично-красного цвета или коричневые, серые, то это, скорее всего, какие-то грибы или плесень. Некоторые бактерии разжижают белок, а желток становится темным. И при этом образуются газы, вплоть до того, что яйцо даже может лопнуть. Зародышевый диск, пронизанный кровеносными сосудами, тоже является браком.

Тест на безопасность
Проверяя яйца на безопасность, эксперты проводят такое исследование: перемешивают белок и желток, берут грамм жидкости, делают разведение и высевают полученный субстрат в специальную емкость — «чашку Петри». По истечении определенного времени смотрят, какой вид бактерий, грибов или микроорганизмов начал развиваться, какие появились колонии. По результатам анализа результатов исследования, выносится заключение о доброкачественности яичной продукции.

В бытовых условиях эксперт Елена Нечаева рекомендует руководствоваться следующим: - С точки зрения содержания витаминов полезнее яйцо невареное. Но употреблять яйца в сыром виде можно, если вы уверены в здоровье курице, а такое возможно лишь при собственном хозяйстве. Яйца с рынка или из магазина в любом случае надо подвергать термической обработке. Сальмонеллы погибают при варке яйца при температуре 75 градусов в течение 10 минут.
Поскольку сальмонеллой может быть заражена и скорлупа, то благоразумно мыть руки после того, как вы перекладываете яйца из фабричной упаковки на хранение в холодильник.

НАЗАДНАЗАД