Поговорим о квасе....?
Квас — это традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот, а также готовится из свёклы, фруктов, ягод.
Первая русская летопись, упоминающая квас, датируется 988 годом. Напиток был символом щедрости и праздника. В неурожайные годы, когда зерна на хлеб катастрофически не хватало, квас становился настоящим спасением. Он утолял голод и давал силы для тяжелого труда. Но квас был не только едой. Он был и мощным оружием в борьбе за здоровье, своеобразным антисептиком. Люди заметили, что употребление кваса снижает риск желудочных расстройств.
В начале XX века, в 1913 году, врач В.С. Сотников провел серьезное исследование и научно подтвердил то, что знали на Руси веками: квас обладает выраженными бактерицидными свойствами.
На сегодняшний день, несмотря на популярность современных напитков, квас продолжает удерживать свое место в сердцах россиян. Его производят в промышленных масштабах, продают в магазинах и варят дома.
Давайте разберемся, как выбрать правильный квас по ГОСТу...❓
В соответствии с межгосударственным стандартом ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» квас является безалкогольным напитком с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленным в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.
✔️ Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
- на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;
- на фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).
✔️Сырье, применяемое для производства квасов, должно обеспечивать качество и безопасность квасов:
- зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье и продукты его переработки;
- сахар-песок, сахар-рафинад, сахар жидкий высшего и первого сортов и другие сахаросодержащие продукты;
- воду питьевую;
- воду минеральную природную столовую;
- соль поваренную пищевую «Экстра» или высшего сорта;
- мед натуральный и другие продукты пчеловодства;
- производственные микроорганизмы — дрожжи и молочнокислые бактерии, обеспечивающие качество и безопасность квасов;
- пищевые добавки.
❗️При производстве квасов не допускается использование пищевых добавок, таких как искусственные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители, консерванты.❗️
Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ – Ростест» проводит испытания кваса на соответствие требованиям:
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
- ГОСТ 31494—2012 «Квас. Общие технические условия»
Исследуемые показатели:
▫️ органолептические: вкус и аромат, консистенция и внешний вид, цвет;
▫️ физико-химические: массовая доля сухих веществ, кислотность, объемная доля спирта, массовая доля двуокиси углерода;
▫️ соответствие маркировке (дата розлива, срок годности, условия хранения, содержание спирта, перечень сырья, использованного при изготовлении кваса, в том числе пищевых добавок и ингредиентов продуктов нетрадиционного состава, информация о подтверждении соответствия, обозначение настоящего стандарта и др.)
▫️ определение консервантов
▫️ показатели безопасности: токсичные элементы
▫️ микробиологические показатели
▫️ синтетические красители.
