Испытания сахара в ФБУ «НИЦ ПМ – Ростест»

Его избегают, его заменяют, от него отказываются. Но тем не менее он включается в состав многих блюд, десертов, напитков, соусов и выпечки. Сегодня речь пойдет о столь распространенном продовольственном товаре – сахаре.

Основной компонент сахара – сахароза, но кроме нее продукт может также содержать различные примеси. В белом сахаре допускается их содержание до 0,25 %, в рафинированном – до 0,1 %.

История сахара на территории современной России начинается примерно с XI – XII веков. Когда сахар завезли впервые, он был доступен только для знати. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века.
В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свеклы и предложил план строительства сахарных заводов.
В 1799-1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свеклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по настоящее время.

Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ – Ростест» проводит проверку показателей качества продукции и безопасности на соответствие нормативной документации:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ГОСТ, ТУ

• органолептические: внешний вид, чистота раствора, вкус и запах;
• физико-химические: массовая доля влаги, редуцирующих веществ, сахарозы по прямой поляризации, золы; диоксида серы и ферро примесей, цветность и др.;
• соответствие маркировке;
• показатели безопасности: токсичные элементы, радионуклиды, пестициды, микотоксины;
• микробиологические показатели;
• генетически модифицированные источники (ГМИ).