Испытания меда в Ростест-Москва

Мед – один из наиболее популярных продуктов. Истинную пользу этого продукта можно получить только от натурального и качественного меда.

В России на мед распространяются несколько нормативных документов, в которых перечислены требования к качеству и безопасности натуральных медов:

Разновидности натурального меда по ГОСТ 19792-2017:

• мед цветочный – вырабатывается медоносными пчелами из нектара цветущих медоносных растений;
• падевый мед – вырабатывается пчелами из пади – сладкой клейкой жидкости, которая образуется на лиственных и хвойных растениях при резком перепаде температуры в течение суток;
• смешанный мед – естественная смесь падевого и цветочного.

Цветочный мед по составу подразделяется на следующие группы (по ГОСТ 31766-2022):

• монофлорный – мед, произведенный пчелами из нектара одного растения. Такими медами являются гречишный, липовый, подсолнечниковый, каштановый и акациевый.
• полифлорный – мед, собранный пчелами с цветков нескольких растений. Его классифицируют по месту сбора – луговой, горный, степной, лесной и др.

Мед  классифицируют по способу получения:

• центрифужный – извлекается из пчелиных сотов методом центрифугирования.
• прессовый – мед, полученный прессованием сотов с одновременным нагреванием или без него.
• сотовый – законсервированный пчелами мед, находящийся в восковых ячейках.

*Для определения ботанического происхождения медоноса в лабораторной практике используют метод пыльцевого анализа. Метод заключается в подсчете общего количества пыльцовых зерен и выявлении доминирующих, что позволяет сделать вывод о принадлежности меда к группе полифлорного или монофлорного. 

Цвет меда в большинстве случаев зависит от медоноса (от вида растения с которого пчелы собирали нектар). Кроме того, на цвет влияет время медосбора. В большинстве случаев мед имеет янтарный цвет разной интенсивности. Падевый мед имеет более темный цвет. Кроме того, он менее ароматный и содержит большее количество минеральных веществ, чем цветочный.

В меде не допускаются признаки брожения, которые возникают из-за избыточного количества влаги. Забродивший мед легко отличить по более жидкой консистенции, по наличию пены на поверхности и по наличию неприятного запаха.

Рекомендуемый срок хранения натурального меда в герметично укупоренной таре – 2 года от даты упаковывания. Температура хранения меда – не выше 20°С. Недопустимо хранить мед при высокой температуре и замораживать, так как при этом снижаются полезные свойства продукта.

Далеко не во всех случаях покупатель может по цвету, вкусу и аромату меда определить его качество и убедиться в безопасности и натуральности его происхождения.

Для профилактики и борьбы с болезнями пчел возможно использование антибиотиков. Их остаточное количество переносится пчелами в мед и длительное время в нем сохраняется. Отдельные антибиотики сохраняются в товарном меде более трех лет. Отсутствие необходимого контроля нередко способствует необоснованному использованию различных антибиотиков в пчеловодстве и превышению предусмотренных доз препаратов.

Испытательный центр ФБУ «Ростест-Москва» проводит испытания меда на соответствие требованиям:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия».
• ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия».

Исследуемые показатели:

• Органолептические: внешний вид, аромат, вкус, признаки брожения.
• Физико-химические: массовая доля воды, массовая доля редуцирующих сахаров, массовые доли глюкозы, фруктозы, сахарозы, диастазное число, рН и свободная кислотность, электропроводность, наличие механических примесей, качественное и количественное определение ГМФ, качественное определение пади, массовая доля золы и другие.
• Пыльцевой анализ.
• Метод иммуно-ферментного анализа (ИФА): выявление левомицетина (хлорамфеникол), антибиотиков тетрациклиновой группы.
• Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).       
• Содержание пестицидов (ГХЦГ (α, β, γ – изомеры), ДДТ и его метаболиты).