День витамина С
Ежегодно 4 апреля в мире отмечается День витамина С. Биологическая роль этого вещества имеет огромное значение для здоровья человека. Витамин участвует в профилактике и лечении многих болезней, активно применяется в медицине, косметологии, пищевой промышленности.
Центр физико-химических и биологических испытаний ФБУ «Ростест-Москва» проводит испытания по определению содержания витамина С (аскорбиновой кислоты) в различных типах пищевой продукции (безалкогольные напитки, соковая продукция, воды питьевые витаминизированные, пищевые добавки, специализированная пищевая продукция, продукты переработки плодов и овощей и др.) современными методами с исключительной универсальностью, высокой эффективностью разделения, благоприятными условиями анализа (низкая температура, инертный растворитель, отсутствие контакта с кислородом). Таким требованиям максимально удовлетворяет метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), также не уступает метод капиллярного электрофореза.
Содержание витамина С регламентируется нормативными документами:
- ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
Несомненными лидерами по содержанию аскорбиновой кислоты считаются шиповник, черная смородина, облепиха, киви. Самое высокое содержание витамина С обнаружено в австралийской сливе сорта Какаду (Kakadu plum), в 100 г в содержится от 2907 до 5320 мг. Выдающиеся свойства сливы Какаду делают ее привлекательной для добавления в еду, напитки и косметические продукты, слива идеально подходит для джемов, соусов и приправ.
Помимо этого высокое содержание аскорбиновой кислоты находится в болгарском перце, петрушке, укропе, редисе.
В апельсинах, садовой землянике, шпинате, краснокачанной капусте содержание витамина С – 55-60 мг/100 г.
В мандаринах, белой смородине, лимоне, щавеле, грейпфруте – 38-45 мг/100 г.
В томатах, красной смородине, малине, капусте белокачанной квашеной, крыжовнике, луке-порее – 25-35 мг/100 г.
Витамин С практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых продуктах, молоке, молочных продуктах и конфетах.
Витамин С не любит свет, поэтому богатые им овощи и фрукты лучше хранить в затемненном месте и недолго. Так как при длительном хранении (в течение 4–5 месяцев) в них снижается уровень витамина С на 60-80%. Исключение составляет квашеная капуста, в которой витамин С образуется при брожении.
Сохранность витамина С обеспечивает правильная кулинарная обработка овощей.
При тепловой обработке продуктов, особенно при жарении и варке, а также при повторном разогревании готовых блюд потери витамина С достигают 30-90%.
Также разрушению аскорбиновой кислоты способствуют металлические бытовые приборы и посуда.
Важно помнить – любые витамины приносят пользу только в правильной дозировке.
