Блинная неделя: какая же масленица без масла?

Почему «Масленица» так называется? На этот счёт существует несколько версий. По одной из них «Масленица» получила своё название от масла, которое раннее звучало как «мазало», то есть то, чем мазали блин, как символ солнца. Смазать блин маслом — значит поднести дар солнцу, задобрить его. Масло в данном случае служило символом достатка, сулило богатый и сытый новый год.

Что же такое настоящее масло?

Настоящим можно назвать то масло, и только то, что произведено из цельного коровьего молока или пастеризованных сливок. Это означает, что никаких других жиров, кроме молочного, в составе масла быть не может. Не должно быть! Ни животного, ни растительного происхождения. Говоря в терминах - жировая фаза масла содержит исключительно молочный жир коровьего молока.

Масло изготавливается в следующем ассортименте по ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».
Его маркировка обязательно должна быть нанесена на упаковку:

Традиционное (массовая доля жира не менее 82,5%)

Любительское (массовая доля жира не менее 80,0%)

Крестьянское (массовая доля жира не менее 72,5%)

Сливочное масло по ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:

• сладко-сливочное, включая стерилизованное;
• кисло-сливочное;
• подсырное.

Органолептические характеристики масла по ГОСТ 32261-2013 :

• Консистенция и внешний вид - плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая;
• Цвет- от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе;
• Вкус и запах:

для сладко-сливочного масла- выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов;

для кисло-сливочного масла - выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов;

для соленого масла - умеренно соленый.

• ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»
• ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия»