Выбираем «шампанское» к празднованию Старого Нового Года
Крым считается родиной игристых вин в Российской Империи. В Судаке с 1804 года осуществлялись исследования методов шампанизации. В 1812 году было основано первое небольшое винодельческое предприятие, специализирующееся на производстве игристых вин. Однако с началом Крымской войны все технологии производства были утрачены. Возрождение технологии шампанизации произошло благодаря усилиям князя Льва Голицына, который преобразовал свое имение Новый Свет в крупнейший завод по производству шампанских вин.
В конце XIX века центр производства игристых вин в России переместился в Абрау-Дюрсо. В 1897 году была выпущена первая партия из 13 тысяч бутылок шампанского. Игристые вина производились под руководством французских мастеров, находившихся под патронажем императорского дворца.
На сегодняшний день ассортимент выпускаемого игристого вина очень многообразен. Игристые вина классифицируются на различные типы в зависимости от метода производства, уровня сладости и географического происхождения.
Вкус игристого вина зависит от мастерства изготовителя, сорта винограда и технологии производства. Вот ряд критериев качества:
🔺Сорт винограда - Его название вы найдете на этикетке – отдельно или в перечне ингредиентов, там же будет указан и год его сбора.
На бутылке настоящего французского шампанского будут слова, указывающие сорт винограда - «менье», «нуар» или «шардоне». Любой другой сорт винограда, представленный на бутылке классического французского шампанского, указывает, что перед вами игристое вино, но не французское шампанское.* (* В соответствии с требованиями статьи 3 Федерального закона "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" от 27.12.2019 N 468-ФЗ - Российское шампанское - игристое вино, производимое на территории Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда методом вторичной ферментации полученного из него кюве в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации)
🔺Содержание сахара - сахара (классификация в соответствии с ГОСТ 33336-2015 «Вина игристые. Общие технические условия»):
▫️ для экстра брют - менее 6,0 (г/дм³); г/л
▫️ брют - от 6,0 до 15,0 (г/дм³); г/л
▫️ сухие - 15,0–25,0 (г/дм³); г/л
▫️ полусухие - 25,0–40,0 (г/дм³); г/л
▫️ полусладкие - 40,0–55,0 (г/дм³); г/л
▫️ сладкие - более 55,0 (г/дм³); г/л
🔺Бутылка - настоящее классическое шампанское почти всегда продается в бутылке из темно-зеленого стекла. Бутылка должна быть тяжёлой, с глубоким вдавленным дном. Это важно, чтобы защитить напиток от влияния солнечного света, который пагубно влияет на хранение напитка.
🔺Пробка - сохраняет вкус и аромат игристого. Для этого важно, чтобы пробка была изготовлена из пробкового дерева.
🔺Срок годности – коллекционное игристое вино возможно хранить в течение 10-25 лет в закрытой бутылке без изменения его качества (соблюдая условия хранения). Потенциал хранения игристого вина составляет около 3 лет (в зависимости от типа игристого вина).
🔺Место хранения - избегайте расположения вина на полках у окна и от воздействия прямого солнечного света.
Производство игристых вин должно проводиться в строгом соответствии с нормами и правилами российского законодательства. Эти нормы регламентируют полный процесс производства и оценки качества продукта от сырья до готового напитка.
🔬 Испытательный Центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит комплексную оценку игристых вин по показателям качества и безопасности, включая органолептические и физико-химические характеристики. Испытательный центр располагает специализированным дегустационным залом, где функционирует независимая дегустационная комиссия, которая проводит экспертную дегустационную оценку винодельческой и алкогольной продукции.
