Витаминная азбука: витамин А
Витамин А – это не один витамин, а целая группа веществ: ретиноиды и каротиноиды. Они участвуют в метаболических процессах, протекающих в нашем организме, и являются довольно эффективными антиоксидантами.
Ретинол (форма витамина А) был открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут – Дэвис и Осборн). Стал первым из открытых витаминов, поэтому его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой. Витамин А был выделен из моркови, поэтому от латинского carota (морковь) и греческого eidos (вид) произошло название группы витаминов А – каротиноиды. Наиболее известным каротиноидом является b-каротин.
Рекомендуемая суточная доза витамина А зависит от возраста и пола человека. Так, взрослым мужчинам нужно 800-900 мкг витамина A. Женщинам чуть меньше – 600-700 мкг.
При разнообразном и сбалансированном рационе здоровый человек может получать достаточно витамина А из продуктов питания. Витамин А естественным образом содержится во многих продуктах.
Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения. Чем жирнее продукт, тем больше в нем содержится ретиноидов.
Лучшие источники витамина А – рыбий жир, печень, следующими в ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко.
Большое количество каротиноидов содержится в свежих овощах, меньше во фруктах и ягодах. Основными источниками картиноидов среди овощей являются морковь, плодовые и салатно-шпинатные овощи.
Соковая продукция, цвет которой обусловлен цветом соответствующего фрукта или овоща, из которого сок изготовлен, также содержит каротиноиды.
Центр физико-химических и биологических испытаний ФБУ «Ростест-Москва» проводит испытания по определению содержания витамина А, каротиноидов в различных типах пищевой продукции (соковая продукция, пищевые добавки, премиксы, БАД, корма для животных, специализированная пищевая продукция, продукты переработки плодов и овощей и др.).
Основным методом определения витамина А является метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).
Содержание витамина А регламентируется нормативными документами:
- ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
