Цикорий — напиток, обладающий множеством полезных свойств
Цикорий - многолетнее (для диких форм) или двулетнее (у культурных сортов) травянистое растение из рода Цикорий семейства Астровые с длинным стержневым корнем.
📜 Корень цикория известен уже несколько столетий. Изначально растение использовали исключительно в народной медицине благодаря целебным свойствам корня. Впервые употреблять цикорий как самостоятельный напиток начали французские крестьяне примерно в XVIII веке, когда дефицит кофе заставил искать альтернативные варианты бодрящих напитков. Именно тогда стали обжаривать корень растения и заваривать его кипятком. Вскоре популярность напитка распространилась далеко за пределы Франции.
На территории России цикорий появился позже, ближе к XIX веку. Его широко применяли в монастырской практике и домашней кулинарии крестьянских хозяйств. Уже в конце XIX века производство цикория было налажено промышленным способом. Сегодня цикорий является популярным напитком, заменителем кофе и ценится за свою натуральность и полезные качества.
Растворимый натуральный цикорий - это сухой пищевой продукт, получаемый из измельченных обжаренных корней цикория Cichorium intybus L. путем экстракции с использованием в качестве экстрагента воды и высушивания экстракта различными способами.
Согласно ГОСТ Р 55512-2013 «Цикорий натуральный растворимый. Технические условия» цикорий подразделяют на:
🔸порошкообразный:
🔸гранулированный:
🔸 сублимированный.
🖇 Цикорий богат витаминами группы B, витамином C, минеральными веществами (калий, кальций, магний, железо). Важнейший элемент состава цикория — инулин, который представляет собой природную клетчатку и положительно влияет на микрофлору кишечника. В свежем корне его содержание может достигать 75%, а в качественном растворимом напитке — не менее 30%. Кроме того, в составе присутствуют дубильные вещества, эфирные масла, белки, пектины и микроэлементы, которые обеспечивают широкий спектр благотворных воздействий на организм.
➡️ 🔬 Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» осуществляет оценку соответствия цикория требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, а также национальным стандартом ГОСТ Р 55512-2013 «Цикорий натуральный растворимый. Технические условия».
Исследуемые показатели:
🔹Органолептические - аромат и вкус, цвет, внешний вид сухого продукта
🔹Физико-химические:
▫️массовая доля влаги; рН, полная растворимость в горячей/холодной воде;
▫️массовая доля металлических и посторонних примесей
🔹Содержание углеводов в растворимом натуральном цикории
🔹Содержание токсичных элементов в растворимом натуральном цикории
🔹Микробиологические показатели.
Напиток из цикория — хороший выбор для тех, кто ищет полезную бескофеиновую альтернативу кофе.
__________________
Подпишись на канал ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» в ➡️ МАХ
