Сгущенное молоко: на что обращать внимание при покупке
Масленичная неделя продолжается. Самое время печь и пробовать блины с разными начинками. Про сметану мы рассказывали в нашей предыдущей публикации. А сегодня речь пойдет о еще одной популярной начинке для блинов – сгущенном молоке.
Основную информацию о сгущенном молоке можно прочитать на этикетке: наименование, состав, условия хранения, пищевая ценность, дата изготовления, наименование и местонахождение изготовителя, масса продукта и другая информация согласно ТР ТС 022/2011.
На классическом сгущенном цельном молоке с сахаром указан ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Поскольку ГОСТ 31688 распространяется не только на цельное сгущенное молоко с сахаром, но и на другие молочные консервы, то список разрешенного сырья в нем несколько шире, чем классические ингредиенты.
Помимо молока и сахара, в производстве сгущенного молока по ГОСТ 31688 разрешается использование аскорбиновой кислоты и ее солей, дигидрокверцетина и солей лимонной кислоты. Однако данные пищевые добавки используются крайне редко, только для обезжиренного сгущенного с сахаром и частично обезжиренного молока.
При покупке сгущенного молока также необходимо обратить внимание на упаковку. Например, у металлических банок, не должно быть деформации корпуса, дефектов продольного и закаточного швов.
Центр физико-химических и биологических испытаний ФБУ «НИЦ ПМ – Ростест» проводит проверку показателей качества продукции и безопасности на соответствие нормативной документации:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
- ГОСТ, ТУ, СТО и других НД
Определяемые показатели:
- органолептические показатели - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет
- физико-химические показатели -содержание влаги, сахарозы, жира, белка, СОМО, кислотность, группа чистоты, вязкость, допускаемые размеры кристаллов молочного сахара и прочие показатели
- микробиологические показатели
- показатели безопасности: содержание тяжелых металлов, микротоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов
- определение жирно-кислотного состава сгущенного молока, выявление фальсификаций жировой фазы; наличие консервантов
