Отруби: суперфуд или просто пищевые отходы?

13 ноября 2026

В погоне за здоровым питанием мы все чаще обращаем внимание на продукты, которые раньше считались «отходами» производства. Отруби — яркий пример такой переоценки ценностей. Но что это за продукт на самом деле, и так ли он полезен, как о нем говорят?

Отруби — это побочный продукт мукомольного производства. Простыми словами, это твердая оболочка зерна, которую удаляют при производстве муки. После размола зерна на специальных машинах отделяют мучнистую часть, а то, что остается — и есть отруби. Они состоят из измельченных оболочек зерна, частичек зародышей и остатков муки.

Отруби — мощный источник пищевых волокон (клетчатки), но их употребление требует осознанного подхода.

💎 Как выбрать отруби?

▫️ Изучите состав: В идеале в составе должен быть всего один ингредиент – сами отруби. Будьте осторожны с продуктами, где в составе много сахара, соли или ароматизаторов.
▫️ Оцените внешний вид: Качественные отруби имеют равномерный бежево-серый или желтовато-серый цвет. Они должны быть сухими, без комков, посторонних примесей и плесени.
▫️ Проверьте запах: Запах должен быть свежим, хлебным, без затхлости и кислинки.
▫️ Обратите внимание на упаковку: Она должна быть целой, без повреждений.
▫️ Выбирайте проверенного производителя: Отдавайте предпочтение продукции известных марок, которые дорожат своей репутацией.

❗ Чтобы быть уверенным в безопасности продукта, отруби должны соответствовать строгим нормативам.

🔬 Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ-Ростест» проводит лабораторные исследования пищевых отрубей из различных зерновых культур (пшеничные, ячменные, кукурузные, ржаные) и пищевых волокон, полученных из отрубей на соответствие требованиям:
🔸 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который устанавливает микробиологические, санитарно-гигиенические и другие требования безопасности.
🔸 ГОСТ 35283-2025 «Продукция пищевая специализированная диетического профилактического питания. Отруби пшеничные и ржаные диетические».
🔸 ГОСТ 7169-2017 «Отруби пшеничные».
🔸 ГОСТ 7170-2017 «Отруби ржаные».

Исследуемые показатели:
🔺 Органолептические показатели - цвет, запах и вкус
🔺 Физико-химические показатели - влажность, зольность (показывает содержание минеральных веществ), кислотное число жира, массовая доля пищевых волокон, массовая доля сырого протеина (белка), крупность помола, содержание металломагнитной примеси.
🔺 Микробиологические показатели - КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), БГКП (бактерии группы кишечных палочек), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, плесени.
🔺 Показатели безопасности (токсичные элементы) - токсичные элементы (содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути), микотоксины, пестициды, радионуклиды, зараженность вредителями, загрязненность вредителями, ГМО.