Отмечаем Масленицу: выбираем сметану

Масленица – один из самых веселых и «вкусных» праздников в году, который широко отмечается по всей России. В этом году празднование Масленицы продлится с 11 по 17 марта. По традиции встречают Масленицу блинами с разнообразными начинками и обязательно вкусной сметаной.

Этот традиционный продукт славянской кухни известен еще со времен Древней Руси. В тот период для получения сметаны скисшее молоко отстаивали, после чего снимали (или «сметали») с него верхний забродивший слой сливок – отсюда и название хорошо знакомого продукта.

В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок, затем сливки пастеризуют (для устранения патогенной микрофлоры). Потом сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски (сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными стрептококками). После охлаждения и созревания, сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.

Согласно ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»: сметана – кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10%

Если на упаковке написано «сметана», а в списке ингредиентов есть растительные жиры, стабилизаторы и консерванты – это фальсификат!

Испытательный Центр ФБУ «Ростест-Москва» проводит проверку показателей качества продукции и безопасности на соответствие нормативной документации:

• ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
• ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• ТУ, СТО и других НД    
  

• органолептические: внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет;
• физико-химические: содержание белка и жира, кислотность, СОМО, наличие фосфатазы и пероксидазы;
• показатели безопасности: содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов;
• микробиологические показатели: количество молочнокислых микроорганизмов, БГКП (бактерии группы кишечных палочек), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, стафилококки S.aureus (золотистый стафилококк), дрожжи (для продукта со сроком годности более 72 часов), плесени (для продукта со сроком годности более 72 часов);
• определение подлинности и фальсификации: наличие жиров немолочного происхождения, определения жирно-кислотного состава, содержание крахмала;
• наличие консервантов (бензойной и сорбиновой кислот).