Мир сыров огромен и удивителен

9 ноября 2026

Сыр является не просто молочным продуктом, но и важным символом культуры, отражающим традиции, климатические условия и вкусовые предпочтения различных народов. Точное количество сортов сыра в мире не установлено, однако оценки варьируются от 500 до более чем 1500 разновидностей.

В настоящее время поиск по-настоящему качественных сыров в магазинах превратился в весьма сложную задачу. Для имитации молочного жира все чаще применяются животные жиры, в частности говяжий, что усложняет процесс идентификации жировой фазы молока и молочных продуктов.

Однако высококачественные сыры всё же доступны, но их поиск требует от потребителя значительных усилий и определённых знаний. Чтобы найти такие товары, необходимо:
🔸 внимательно изучать состав на этикетках;
🔸 обращать внимание на производителя и отзывы;
🔸 посещать специализированные магазины, фермерские лавки или рынки, где выше вероятность встретить натуральную продукцию.

🔬 Испытательный Центр ФБУ «НИЦ ПМ-Ростест» проводит испытания сыров по показателям качества и безопасности на соответствие требованиям нормативной документации производителя, а также на соответствие требованиям технических регламентов:
▪️ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
▪️ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
▪️ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
▪️ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Маркировка сыра регулируется двумя основными техническими регламентами Таможенного союза: ТР ТС 022/2011 (общие правила маркировки пищевой продукции) и ТР ТС 033/2013 (специальные требования для молочной продукции). Информация на упаковке должна быть достоверной, легкочитаемой и сохраняться в течение всего срока годности.

Основная обязательная информация на упаковке:
🔹 Наименование продукта: должно быть четко указано, что это «сыр», а не «сырный продукт»
🔹 Состав продукта:
▫️ Молоко, сливки и другие молочные компоненты
▫️ Вид основной заквасочной микрофлоры (мезофильные и/или термофильные молочнокислые бактерии)
▫️ Вид плесневых культур (для сыров с плесенью)
▫️ Пищевая соль, натуральные красители. красители указаны дважды
▫️ Пищевые добавки, красители, ароматизаторы, консерванты
▫️ Компоненты-аллергены (особенно молоко и продукты его переработки)
🔹 Дата изготовления и срок годности
🔹 Условия хранения
🔹 Массовая доля жира в сухом веществе (в процентах)
🔹 Обозначение стандарта - ГОСТ или Технические условия (ТУ), по которым произведен продукт
🔹 Количество продукта
🔹 Наименование и место нахождения изготовителя
🔹 Пищевая и энергетическая ценность
🔹 Знаки соответствия и маркировки: