Масло, спред, маргарин. В чем разница?

Сравнивать маргарин, спред и масло непросто, так как это разные продукты по технологии производства. Для начала разберемся с терминами. 

Спред и маргарин подпадают под требования ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», масло – ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Спред – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36° C, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел или только из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Маргарин – эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Масло из коровьего молока – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

• сливочно-растительные спреды (массовая доля молочного жира в жировой фазе от 50 до 95%);
• растительно-сливочные спреды (от 15,0 до 50,0%);
• растительно-жировые (менее 15,0%).

В маргарине содержание молочного жира не нормируется.

Также важным показателем является содержание трансизомеров жирных кислот. Содержание трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции регламентируется из-за их потенциально негативного влияния на здоровье человека.

Информация о количестве трансжиров (трансизомеров жирных кислот в жире) в продукции должна быть отражена на потребительской упаковке для маргаринов и спредов.

Согласно ГОСТ 34178-2017 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» содержание трансизомеров жирных кислот в жире в спредах не должно превышать 2% (за исключением сливочно-растительных, в них допускается до 8%). Для маргарина – не должно превышать 2% в жире (нормируется в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»). В сливочном масле – не нормируется и, как правило, не превышает 5%.

Сравнивая количество общего жира, в сливочно-растительном спреде массовая доля общего жира составляет от 39 до 95% по ГОСТ 34178-2017.

Масло известных наименований («Традиционное», «Любительское», «Крестьянское») выпускается по ГОСТ 32261-2013. Его маркировка обязательно должна быть нанесена на упаковку.

Масло изготавливается в следующем ассортименте:

• Традиционное (массовая доля жира не менее 82,5%).
• Любительское (массовая доля жира не менее 80,0%).
• Крестьянское (массовая доля жира не менее 72,5%).

В соответствии с требованиями ГОСТ 32188-2013 массовая доля жира в маргарине составляет не менее 20% (в соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований).

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ГОСТ 34178-2017 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия»
• ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия»
• ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»

Исследуемые показатели: