Масленица идет: выбираем сметану
24 февраля 2025
Масленица входит в число самых веселых и самых «вкусных» праздников в году, который широко отмечается по всей России. В этом году празднование выпадает на период с 24 февраля по 2 марта. По традиции встречают Масленицу блинами с разнообразными начинками и обязательно вкусной сметаной.
Идеальная сметана: на что обращать внимание при покупке:
- Называется «сметана».
- Изготовлена по ГОСТ, в составе только сливки и закваски.
- На упаковке указано: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10⁷ КОЕ/г».
- Срок хранения – не больше 2 недель.
- Цвет – белый с легким кремовым оттенком, равномерным по всей массе.
- Поверхность – глянцевая.
- Вкус и запах – чистые кисломолочные.
- Температура на полке в магазине, где хранится сметана, не должна превышать +6 градусов.
- Если упаковка влажная, то продукт хранили неправильно. Возможно замораживали и размораживали, что привело к появлению конденсата. В таком случае продукт теряет свои органолептические свойства, может расслаиваться, а также образовывать сыворотку.
Иногда по внешнему виду и вкусу можно понять, что перед вами «неправильная» сметана. У продукта может присутствовать привкус растительного масла, резковатый сливочный аромат (за счет добавления сливочных ароматизаторов).
- У продукта может присутствовать привкус растительного масла, резковатый сливочный аромат (за счет добавления сливочных ароматизаторов).
- Консистенция может быть более плотной и нетекучей, чем у классической сметаны из-за наличия крахмала в составе.
- На упаковке продукта, содержащего растительный жир, должно быть написано: «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны».
Центр физико-химических и биологических испытаний ФБУ «НИЦ ПМ – Ростест» проводит проверку показателей качества продукции и безопасности на соответствие нормативной документации:
- ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
- ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
- ТУ, СТО и других НД
Определяемые показатели:
- органолептические: внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет;
- физико-химические: содержание белка и жира, кислотность, СОМО, наличие фосфатазы и пероксидазы;
- показатели безопасности: содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов;
- микробиологические показатели: количество молочнокислых микроорганизмов, БГКП (бактерии группы кишечных палочек), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, стафилококки S.aureus (золотистый стафилококк), дрожжи (для продукта со сроком годности более 72 часов), плесени (для продукта со сроком годности более 72 часов);
- определение подлинности и фальсификации: наличие жиров немолочного происхождения, определения жирно-кислотного состава, содержание крахмала;
- наличие консервантов (бензойной и сорбиновой кислот).
