Макароны - трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные, короткие, длинные....

🍝 Макароны – это универсальный и полезный продукт в нашем питании. Они содержат много полезных веществ, таких как углеводы, белки и витамины группы B. Макароны легко усваиваются и дают много энергии, поэтому их любят во многих странах. Если макароны сделаны из цельнозерновой муки, то они еще и содержат клетчатку, которая полезна для пищеварения.

Все макаронные изделия подразделяются на группы в зависимости от сорта муки и ее качества.

Макароны делятся на группы:
🔸Группа А – изготовлены из муки твердой пшеницы 
🔸Группа Б – изготовлены из муки мягкой пшеницы
🔸Группа В – изготовлены из муки пшеничной из мягкой пшеницы хлебопекарной или общего назначения

Качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.
▪️Группы А высшего сорта - массовая доля золы не превышает 0,9%, изготовленные из муки из твердой пшеницы 
▪️Группы А первого сорта -  массовая доля золы не превышает 1,2%, изготовленные из муки из твердой пшеницы 
▪️Группы А второго сорта - массовая доля золы не превышает 1,9%, изготовленные из муки из твердой пшеницы
▪️Группы Б высшего сорта - массовая доля золы не превышает 0,6%, изготовленные из муки из мягкой пшеницы
▪️Группы Б первого сорта - массовая доля золы не превышает 0,75%, изготовленные из муки из мягкой пшеницы
▪️Группы В высшего сорта - массовая доля золы не превышает 0,56%, изготовленные из муки пшеничной из мягкой пшеницы хлебопекарной или общего назначения
▪️Группы В первого сорта - массовая доля золы не превышает 0,75%, изготовленные из муки пшеничной из мягкой пшеницы хлебопекарной или общего назначения.

Макаронные изделия "яичные" должны иметь ограничения по массе яиц в пересчете на 1 кг муки - не менее 200 г или по содержанию яичного порошка - не менее 25 г.

🔬Испытательный Центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит проверку показателей качества и безопасности макаронных изделий на соответствие нормативной документации: 
▪️ГОСТ 31463-2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
▪️ГОСТ 31491-2012 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
▪️ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»
▪️ТУ, СТО и других НД.

🔎 Определяемые показатели:
▪️органолептические: внешний вид, вкус и запах, цвет;
▪️физико-химические: массовая доля белка, жира, кислотность, влажность; массовая доля золы; содержание крахмала, наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов.
▪️показатели безопасности: содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов;
▪️микробиологические показатели (макаронные изделия быстрого приготовления, безбелковые макаронные изделия).