Как понять, что молочная продукция некачественная?
🥛 Молочная продукция является неотъемлемой частью рациона человека, обеспечивая его необходимыми питательными веществами, благодаря своему богатому составу, включающему белки, жиры, углеводы, витамины (особенно группы В, Д и А) и минералы (кальций, фосфор, магний и другие). Молочная продукция представляет собой обширную категорию пищевых продуктов, таких как цельное молоко, кисломолочные изделия, сливочное масло, сыры, йогурты и другие.
📎Для снижения затрат производители молочных продуктов применяют различные добавки:
🔸Пальмовое масло заменяет молочный жир, что позволяет сократить расходы.
🔸Стабилизаторы, такие как фосфаты (Е339), помогают сохранять продукт стабильным при пастеризации. Официально разрешённая концентрация составляет 1 г/л
🔸Молочная сыворотка добавляется для разведения молока, что приводит к снижению содержания белка и витаминов.
🔸Пищевая сода предотвращает скисание молока, но может оказывать негативное воздействие на работу почек.
🔸Крахмал улучшает текстуру творога, однако он может быть опасен для людей с аллергическими реакциями.
🔸Антибиотики могут попадать в молоко от коров, проходивших лечение на фермах.
🖇Для продления срока годности молочных продуктов применяются консерванты (например, сорбат калия — Е202). Также используются антикоагулянты, чтобы предотвратить размножение бактерий и свёртывание белков.
❗️ При поставках сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок на молокоприемные пункты или на молокоперерабатывающие предприятия продавцы (юридические лица, физические лица, зарегистрированные в качестве индивидуальных предпринимателей, и физические лица) обязаны предъявить ветеринарные сопроводительные документы, выданные уполномоченным органом государства-члена, подтверждающие безопасность сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок.❗️
Продукты, которые визуально похожи на молочные, но таковыми не являются:
❌ Маргарин – заменитель сливочного масла, созданный на основе растительных жиров. Широко используется в кулинарии.
❌Спред – современная альтернатива маргарину, стремящаяся к естественному вкусу сливочного масла. Некоторые виды, такие как сливочно-растительные спреды, содержат минимальное количество растительных масел.
❌Тофу – продукт, напоминающий творог или сыр, но изготовленный из соевого молока.
Как выбрать безопасную молочную продукцию?
✔️ Анализ состава - важно изучить, какие ингредиенты входят в продукт. Обратите внимание на наличие молока и закваски. Также убедитесь, что в составе отсутствуют вредные Е-добавки.
✔️ Тепловая обработка - для детей рекомендуется кипятить молоко, чтобы уничтожить бактерии и сделать продукт более безопасным.
🔬 Испытательный Центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит проверку показателей качества молочной продукции и безопасности на соответствие нормативной документации:
▪️ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»
▪️ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия»
▪️ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
▪️ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия»
▪️ГОСТ 31456-2013 «Простокваша. Технические условия»
▪️ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия»
▪️ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
▪️ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»
▪️ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
▪️ТУ, СТО и других НД.
🔎 Определяемые показатели:
▪️органолептические: внешний вид, консистенция, вкус и запах, цвет;
▪️физико-химические: содержание белка, жира, влаги, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), кислотность, наличие фосфатазы и пероксидазы; содержание крахмала, содержание витаминов, наличие консервантов (бензойной и сорбиновой кислот).
▪️показатели безопасности: содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов;
▪️микробиологические показатели;
▪️определение подлинности и фальсификации: наличие жиров немолочного происхождения, определения жирно-кислотного состава, наличие сухого молока.
