Как выбрать мороженое
Наступили долгожданные жаркие дни. И уж точно ни один взрослый, а тем более ребенок не смогут пройти мимо самого вкусного лакомства – мороженого. Поэтому предлагаем разобраться, как правильно выбирать мороженое и на что нужно обращать внимание при покупке.
Мороженое производится по ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» (государственный общесоюзный стандарт) и ТУ (технические условия).
Для производства мороженого по ГОСТ 31457-2012 используется только натуральное молочное сырье, которое по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и не допускает замену молочного сырья на молокосодержащее.
Если есть заменители молочного жира, то такой продукт является не молочным, а молокосодержащим продуктом, который должен содержать не менее 50% молочного жира от общего жира. В маркировке производитель должен обязательно указать мороженое «с заменителем молочного жира». Такой вид продукции производится по техническим условиям.
В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое подразделяется на:
- молочное – содержит молочный жир в наименьшем количестве: от 0,5 -7,5%, а содержание сахара в пределах 14,5-15,5%.
- сливочное – содержит от 8,0-11,5% молочного жира, сахара-около 14%.
- пломбир – самый высококалорийный вид мороженого. Жирность этого продукта от 12 до 20%, сахара примерно 14%, а содержание сухих веществ значительно выше, чем в вышеперечисленных видах мороженого.
При выборе мороженого обращаем внимание:
- на массовую долю молочного жира, чем больше данный показатель, тем калорийнее мороженое;
- на нормативный документ, по которому произведено мороженое, указанный в маркировке; ГОСТ, ТУ, ОСТ – равноправные документы, с разницей в том, что государственный стандарт является общедоступным документом и потребитель может ознакомиться с нормативными показателями качества и безопасности, а Технические условия – внутренний документ производителя, содержащий максимальное количество информации, которая позволяет отличить определенный продукт от сходных с ним.
- на срок годности;
- на внешний вид (мороженое не должно быть деформированное, сломанное, растаявшее, с негерметичной упаковкой);
- на упаковку, включающую всю информацию, в частности, наименование продукта, информацию о составе, пищевой и энергетической ценности, сроках годности, условиях хранения, данные о производителе.
Центр физико-химических и биологических испытаний ФБУ «Ростест-Москва» проводит испытания мороженого, замороженных десертов и сырья для их производства на соответствие требованиям:
- ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции
- ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
- ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
- ТР ТС 022/2021 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
- ГОСТ, ТУ и других НД
Определяемые показатели:
- органолептические: внешний вид, консистенция, вкус и запах цвет, консистенция, структура;
- физико-химические: массовая доля молочного жира, массовая доля сахарозы, массовая доля сухих веществ, кислотность, СОМО;
- соответствие маркировке;
- показатели безопасности: токсичные элементы, радионуклиды, пестициды, микотоксины;
- микробиологические показатели;
- жирно-кислотный состав;
- наличие жиров немолочного происхождения
- генетически модифицированные источники ГМИ.
