Испытания шоколада в ФБУ «НИЦ ПМ – Ростест»

Шоколад – это не только прекрасное лакомство, но и популярный подарок к Новому году. Самые распространенные виды шоколадных кондитерских изделий классифицируют на следующие типы шоколада: белый, молочный, горький и темный. Как же правильно выбрать качественный шоколад? На что обратить внимание при выборе?

В первую очередь смотрим состав. Шоколад может состоять из следующих компонентов: какао-масла, какао тертого, сахара, лецитина. Также в состав могут входить: сухое молоко, начинки, добавки, ароматизаторы.

Если нет возможности проверить внешние качества шоколада при покупке, то обращаем внимание на консистенцию. Она должна быть твердой.

Поверхность должна быть блестящей или матовой, ровной или волнистой, с рисунком или без рисунка, с крупными добавлениями. В пористом шоколаде допускается неровная поверхность.

Допускаются незначительные дефекты, не портящие внешний вид поверхности шоколада: крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность.

Структура должна быть однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Для пористого шоколада структура пористая.

Шоколад должен таять во рту постепенно и иметь горьковатый вкус для темного и горького шоколада, сладкий вкус для молочного шоколада, у шоколада с начинкой и шоколадного изделия – вкус шоколада и входящих в состав пищевых ингредиентов.