Сегодня отмечается праздник всех, кто неравнодушен к сладостям. История конфет богата, разнообразна и противоречива. Считается, что первые конфеты появились более трех тысяч лет назад в Древнем Египте. Они изготавливались из меда, фиников, миндаля. Что интересно, изначально термин «конфеты» пришел из лексикона аптекарей. Этим словом называли засахаренные фрукты, используемые в лечебных целях.

Сегодня есть конфеты на любой вкус. Разнообразие ассортимента позволяет каждому найти подходящий продукт.

Для изготовления конфет применяют следующие конфетные массы:

• помадную (сахарную);
• помадную молочную (в том числе помадную молочную крем-брюле);
• помадную сливочную (в том числе помадную сливочную крем-брюле);
• помадную фруктовую (овощную, фруктово-овощную);
• молочную (в том числе мягкую карамель);
• сбивную;
• грильяжную твердую;
• грильяжную мягкую;
• фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) грильяжную;
• халвичную;
• фруктовую (овощную, фруктово-овощную);
• желейную;
• фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) желейную;
• марципановую;
• пралине;
• типа пралине;
• кремовую;
• из взорванных круп;
• из сухофруктов, цукатов и орехов (в том числе целых);
• на основе жиров,
• ликерную;
• из заспиртованных фруктов (овощей);
• шоколадную массу для производства конфет.

Следует помнить, что избыточное употребление сладкого может оказать негативное влияние на организм, но при правильном и разумном употреблении конфеты могут даже принести организму пользу. В состав конфет входят такие необходимые человеку вещества как глюкоза, лактоза, сахароза и прочие виды углеводов, заряжающие организм энергией.

В сырье, используемом при производстве конфет, могут содержаться вещества в состав которых входят ГМО (генно-модифицированные организмы). Пока ученые разных стран спорят о влиянии ГМО на здоровье, на единой таможенной территории Таможенного союза необходимо информировать покупателей о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Испытательный центр ФБУ «Ростест-Москва» проводит испытания конфет на соответствие требованиям

• ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия»
• ТУ и других НД

Исследуемые показатели:

• ГМО
• органолептические: внешний вид, вкус и запах, форма;
• физико-химические: массовая доля влаги; массовая доля жира; массовая доля сухих обезжиренных веществ какао-продуктов; массовая доля начинки; массовая доля редуцирующих веществ; плотность; массовая доля алкоголя; массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10,0%; массовая доля общего количества сухого вещества какао-продуктов;
•  соответствие маркировке;
• показатели безопасности:

- пестициды;
- микотоксины;
- токсичные элементы

• консерванты:
  

- сорбиновая кислота;
- бензойная кислота

• микробиологические показатели:

- КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов);
- БГКП (колиформы) (бактерии группы кишечных палочек);
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;
- дрожжи;
- плесени.