Главная О Ростест-Москва Услуги Новости МЕТРОЛОГИЯ Аттестаты аккредитации, сертификаты и лицензии Прейскурант (цены на услуги) Что такое "Метрология"? Прием средств измерений на метрологическое обслуживание Аттестация Метрологическая экспертиза Калибровка средств измерений Испытания СИ в целях утверждения типа Личный кабинет заказчика услуг по поверке Поверка средств измерений Договоры, счета, коммерческие предложения ПОВЕРКА Поверка в ФБУ «Ростест-Москва» Аттестат аккредитации Поверка в филиалах ФБУ «Ростест-Москва» Прейскурант (цены на услуги) Что такое "Поверка"? Личный кабинет заказчика КАЛИБРОВКА Калибровка в ФБУ «Ростест-Москва» Аттестат аккредитации Калибровка в филиалах ФБУ «Ростест-Москва» Что такое "Калибровка"? ИСПЫТАНИЯ Испытания бытовой техники Испытания пищевой продукции Испытания продукции по физическим показателям Испытания парфюмерно-косметической продукции Испытания промышленного оборудования и мебели Испытания на ЭМС Испытания электронного, электротехнического и работающего на газовом топливе оборудования Испытания средств измерений Испытания продукции легкой промышленности и игрушек Тепловизионное обследование зданий Испытания продукции для отделок зданий и помещений Испытания средств индивидуальной защиты Специальная оценка условий труда Испытания нефтепродуктов Исследования на ГМО СЕРТИФИКАЦИЯ Орган по сертификации продукции и услуг Орган по сертификации систем менеджмента Орган по сертификации электрической энергии Сертификация услуг Нормативные документы по сертификации Технические регламенты Что такое "Сертификация"? СТАНДАРТИЗАЦИЯ Что такое "Стандартизация"? Национальная стандартизация Технические условия (ТУ) Международная стандартизация Наилучшие доступные технологии (НДТ) Филиалы Сергиево-Посадский филиал Орехово-Зуевский филиал Коломенский филиал Клинский филиал Менделеевский филиал Серпуховский филиал Можайский филиал Представительство ФБУ «Ростест-Москва» в г. Дубна ПОДДЕРЖКА
Пн-Чт 8:30 - 17:30 Пт 8:30 - 16:15
Москва
Контрольная закупка: шоколад

Контрольная закупка: шоколад

Эксперты знают все горькие и сладкие секреты
Фото: Алешкин Александр

Шоколадные плитки мы закупали в трех разных магазинах – гипермаркете, небольшом сетевом магазинчике и обычном ларьке. Всего шесть плиток, на вид одна другой лучше. А что у них внутри, смогут разобраться только эксперты. Мы обратились в лабораторию «Ростест-Москва».

Производители все без исключения обещали натуральность и отличный вкус, но, как выяснилось, под этими словами каждый понимает что-то свое.

– Новый ГОСТ на шоколадную продукцию только готовится к опубликованию, в нем будет четко прописано, какой шоколад имеет право называться горьким, какой – темным, белым, а какой сможет претендовать даже на звание шоколада премиум-класса. Пока же многие производители указывают, что следуют техническим условиям и своей оригинальной рецептуре, – рассказала «Собеседнику» эксперт «Ростест-Москвы» Нина Ершова.

В принципе основа любого шоколада одна и та же – какао-масло и какао тертое, а вот пропорции и технологии – это то, что дает, как говорят в рекламе, «оригинальный неповторимый вкус».

Шоколадка с говорящим названием «Идеал» выбыла из нашего соревнования первой. Под золотистой фольгой обнаружилась непрезентабельная плитка с белесым налетом и даже вмятинами. Эксперты сразу увидели всю незавидную «биографию» этой шоколадки.

Она подтаяла, потом ее заморозили, и скорее всего это издевательство над продуктом производилось не один раз. На сленге экспертов это называется «поседевший» шоколад (фото вверху слева). «Седеет» он от старости или от неправильного обращения – температурных перепадов. Шоколад, выставленный в окне ларька под прямыми солнечными лучами, лучше вообще не покупать.

Шоколад только кажется продуктом, который трудно испортить. На самом деле элитная сладость очень капризна – температура ее хранения определена с аптекарской точностью: 18o ± 3o. Этих рекомендаций лучше придерживаться и дома, если хотите почувствовать истинный шоколадный вкус.

Шоколад «Победа» дегустаторы не забраковали, но почувствовали в нем кисловатый привкус, что свидетельствует о том, что в рецептуре, возможно, использовали не столько тертое какао, сколько какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао.

Исходное сырье – какао-бобы – дает элегантную горчинку. Раньше все российские производители шоколада сами перерабатывали какао, но сейчас это могут позволить себе только гиганты типа концернов «Бабаевский» и «Рот Фронт». Остальные пользуются готовой какао-массой. Поэтому шоколадки под разными этикетками оказываются неотличимыми друг от друга на вкус.

Шоколад «Мечта» на поверку оказался «кондитерской плиткой», о чем производитель честно сообщил на этикетке, но такими мелкими буквами, что узнает это только очень пытливый покупатель. Остальные будут долго удивляться, почему «шоколад» отдает соей и липнет к зубам.

– У хорошей какао-массы температура плавления 28o, а температура нашего тела – 36o, поэтому в идеале шоколад должен сразу начать плавиться во рту. И не оставлять чувства липкой пленки, которая появляется в случае, если производитель вместо дорогостоящего какао-масла положил в продукт более дешевые растительные жиры (например пальмовое масло). Полученный продукт уже не имеет права называться шоколадом, хотя внешне выглядит так же. Поэтому, чтобы не разочаровываться, удостоверьтесь, что вы покупаете – шоколад или кондитерскую плитку, – рассказали «Собеседнику» участники экспертизы.

Но и написанному не всегда можно верить. В горьком шоколаде должно быть не меньше 55% какао-продуктов, а производители «Золотой медали» даже до этой нижней планки недотянули – в итоге шоколад получился не горьким, как было заявлено, а темным, и любители шоколадной классики могут оказаться разочарованными.

И главное – срок хранения. Шоколада ручной работы с очень коротким сроком годности у нас практически не делают, и ведущих шоколатье мы видим по большей части только в телерекламе. У нас, наоборот, и производители, и продавцы всячески стремятся продлить срок жизни шоколада. Раньше можно было есть только шоколад не старше 6 месяцев, а сейчас многие шоколадные фабрики растянули его до года за счет разрешенных пищевых добавок и новых технологий. Истинным гурманам и шокоманам придется поизучать этикетки: продукт без эмульгаторов и антиоксидантов имеет более короткий срок годности – максимум до полугода.

результаты теста шоколада Источник: газета "Собеседник"